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【转载】葡萄酒– 干和甜(dry/sweet)(生活知识-摘自网络)  

2014-12-17 18:30:46|  分类: 健康 营养 |  标签: |举报 |字号 订阅

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经常听到一些人说喝葡萄酒一定要喝干的(dry),好像喝干的才上档次,才有品味。
那么什么是干的葡萄酒,是否真是干的才上档次,才有品味呢?

首先,档次和品味,尤其是品味,不应由一个标准(比如干或甜)或者价格定的。同样一件画笔,在我的手里只能产出涂鸦,而在艺术家手里可以产生出无比高雅和很有品味的东西让人流连;同样一只旧帽子,戴在我头上,就是一件旧帽子,也许没有档次和品味。而在模特头上,就会显出无比的沧桑感,可以撑托出她的其它衣饰的永恒和高贵。所以说,档次和品味是你的整体(穿戴,举止,谈吐)和环境氛围的和谐的融合的结果。它更准确地说是你的文化的代表。所以,只有自己上档次 了,有品味了,你喝的酒才会有档次,有品味。千万不要让喝葡萄酒沦为势利的工具。
 
现在讲讲干(dry)。
葡萄酒是用葡萄酿制而成。在发酵过程中,葡萄里的糖分转化成酒精。一般情况下,当酒精占总液体容量的15%左右时,酵母就会死去(也有特别的酵母可以忍受更高的酒精比例),发酵过程就停止。如果原来葡萄含糖量过高,就会有少许糖剩下。严格来讲,做到真正一点糖也没有是极困难的。

如果剩下的糖极少,我们就称这酒是干的(dry)。根据欧盟规定,这个比例是最多每升含糖4克。如果有很好的酸平衡,这个值可高一些,到9克/升。反之,我们会称酒有点甜味。

但是,我们的舌头经常会给我们错误的信息。比如,你刚喝完一碗很咸的汤,再喝冰水,就会觉得甜丝丝的,但水里可能一点糖也没有。一些酒也有这种现象。喝起来有一点甜丝丝的感觉,但它却是dry的。

所以说干又是一种感觉。

所以在我们尝酒时,要问问自己到底是要科学上干的,还是口感上干的。不过。我问过真正懂酒的,他们到底是否对干的甜的有多介意。他们都笑了,问我对生男孩或女孩有多介意。

从科学上来讲,一般来说红葡萄酒酿制的干的较多些,白葡萄酒次之。玫瑰葡萄酒(Rose)和汽酒(Sparking)相对普遍较甜。

但有例外。

如在红酒中,有些红的甜点酒(dessert wine)非常甜。如意大利的Brachetto d’Acqui, 含糖量可达130克/升, 或更高。这些酒是配甜点吃的。(Port等含蒸馏酒精,虽也甜,但我不认为能算严格意义上的葡萄酒,所以没有包括进来)

其他红酒为了让口味更丰富,会含多点糖(比如十几克/升,或再多一点)。

白葡萄酒中的甜酒很多,最著名的且含糖量多的应属法国Sauternes地区出的甜酒(如Chateau d‘Yquem),以及德国Mosel地区出的雷司令(Riesling)。Sauternes出的甜酒含糖量高达150克/升, 雷司令的含糖量可达80克/升。可是这些酒都被世界葡萄酒专家和爱好人士所喜欢。
 

除此之外,还有德国(以及奥地利和加拿大地区)的冰酒。

Chateau d‘Yquem在1855年法国酒大评比时被评为Premier Cru Superieur Classe,虽然名称不一样,但跟其它四个齐名(其他四个是Margaux, Lafite-Rothchild, Haut-Brion 和 Latour。1973年,Mouton-Rothchild也被评到一级)。它被称作世界上最丰满,最完美平衡的酒之一。它的一瓶1811年的甜酒曾卖到过近12万美元。目前市场上2010年的近900美元。Chateau d‘Yquem从1959年起也开始生产干的白葡萄酒。

当然,白葡萄酒里干的(含糖量极少的)也很多,如法国卢瓦地区的Sauvignon Blanc, 以及意大利的Pinot Grigio等等。

汽酒最有意思。最有名的当属法国香槟地区的香槟酒,还有是意大利的Moscato d’Asti,以及加州等地出的汽酒。

虽然这些酒一般都含糖,但实际上也有干的。买香槟时,你会注意到如“Brut”或“Sec”等标志,就是表示其含糖量。但这些“干”的概念和其他葡萄酒标准不一样

Extra Brut (极干):含糖量在0至6克/升之间。

Brut(特干):含糖量在7至12克/升之间。

Extra Dry(很干):含糖量在13至17克/升之间。

Sec(微甜):含糖量在17至32克/升之间。

Demi-sec(半甜):32-50克/升之间。

Doux(甜):50以上。

所以说,含糖量并不能决定一瓶酒的好坏。好的酒甜得可以让人回味无穷,久久不会忘怀,像情人一样,看一眼后就让人心潮起伏,从此以身相许。当然,好的干酒品尝后一样让人魂不守舍,时时惦记着。

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